Chisporroteaba alegre la lumbre en el fogón, los tizones, al rojo palido, como atardecer de mayo, unos cortes de esos de ochocientos gramos cada uno, sobre la parrilla se hacian lento, com debe manejarse el fuego, una vuelta, nada mas, el sabor marino de la sal de grano, la pimienta, y unos morrones al lado achicharrandose.
mmmm que aroma en verdad, que llenaba la tranquila calle de sabado en Lopez Cotilla y Unión, perfumada con aroma de cebollas asadas al romero.
de nuevo, como otras veces una botella de tinto esperaba en sala para ser descorchada, tan fresca como esa tarde de este incipiente invierno tapatío que llena las calles con aroma de pino de los Colomos.
una vez en mesa se descocho la botella, mmmm, que vista, que perlas cabalgan en la copa, que aroma tan rico, casi complejo de ese Nebbiolo de la Bodega Cetto, el color, como boca de de princesa española, rojo candente, que invita a pasiones, su aroma, delicado, complejo, profundo, que te lleva a recuerdos de frutas rojas, como si aspiraras viejas zarzamoras en el dintel de una puerta de hacienda, ( la tzipactli dice que tambien mantequila), en la boca, se reitera la compleja mezcla de algres sabores, sabe a Mi tierra, a mi México, con sangre europea, ha que mezcla tan deliciosa con esa armonia del asado en turno, final definido, que sientes como pasa en tiempo al gustarlo, que vino, que orgullo que sea de mi patria.
para compartir parrilla. rescoldo, humo de madera dura, con asados y vino tinto de México y de otras partes del Mundo
lunes, 13 de diciembre de 2010
miércoles, 6 de octubre de 2010
LOS TINTOS DEL FIN DEL MUNDO
En la saga romantica de los atardeceres al marco de la consabida calle de Lopez Cotilla, en esta bella ciudad, hemos continuado descorchando tintos al por mayor.
en esta ocasion, nos toco probar un tinto de etiqueta, ' las postales del fin del mundo' de factura argentina.
en torno a dicho tinto los mismos de siempre, el parrillero charro, la tzipactli, el licenciado Polo y demás, nos hicimos servir de unos cortes de vacio, bañados con abundante chimichurri, y un muy mexicano guacamole, y mas mexicanos aún, ensalada de nopales con tortillas de maíz.
la armonia resulto, aceptable, a la vista, oscuro, poco brillo, lagrimas tenues, aroma con recuerdos de ciruela pasa, nueces, con un ataque ligero, sabor a frutas negras maduras y un final corto.
aceptable, bueno, y aún mejor al armonizarlo con la comida, y la charla de la tarde.
en esta ocasion, nos toco probar un tinto de etiqueta, ' las postales del fin del mundo' de factura argentina.
en torno a dicho tinto los mismos de siempre, el parrillero charro, la tzipactli, el licenciado Polo y demás, nos hicimos servir de unos cortes de vacio, bañados con abundante chimichurri, y un muy mexicano guacamole, y mas mexicanos aún, ensalada de nopales con tortillas de maíz.
la armonia resulto, aceptable, a la vista, oscuro, poco brillo, lagrimas tenues, aroma con recuerdos de ciruela pasa, nueces, con un ataque ligero, sabor a frutas negras maduras y un final corto.
aceptable, bueno, y aún mejor al armonizarlo con la comida, y la charla de la tarde.
miércoles, 29 de septiembre de 2010
LOS SABORES DE LA TARDE
Como en las ocasiones anteriores, el día de hoy pase otra tarde apacible, en la consabida cochera de la calle Lopez Cotilla en esta noble y leal ciudad.
el motivo, el mismo de siempre, charlar un rato con los amigos y colegas y degustar un tinto acompañado de asaduras y demás entremeses que armonizan como se debe con un tinto.
para el efecto, descorchamos un Tinto Petite Sirha ( asi se escribe?) de la Bodega Cetto, de Baja California.
me pareció excelente a la vista, de color intenso, como un apasionado atardecer en campo de grosellas, con un rico aroma a ... granadas...?, aromas de hierbas de esa parte de desierto y playa, con agradable y definido ataque, sabor a frutas negras y maduras, con final y persistencia definidas, lo que armonizó muy bien, con unas asaduras, ( nos dijeron que eran tripas de res, la verdad no supimos, pero estaban ricas ) unos cuadriles al 3/4 acompañados de una rica ensalada mexicana de nopales... mmmm ... en verdad que disfrutamos de ese tinto.
el motivo, el mismo de siempre, charlar un rato con los amigos y colegas y degustar un tinto acompañado de asaduras y demás entremeses que armonizan como se debe con un tinto.
para el efecto, descorchamos un Tinto Petite Sirha ( asi se escribe?) de la Bodega Cetto, de Baja California.
me pareció excelente a la vista, de color intenso, como un apasionado atardecer en campo de grosellas, con un rico aroma a ... granadas...?, aromas de hierbas de esa parte de desierto y playa, con agradable y definido ataque, sabor a frutas negras y maduras, con final y persistencia definidas, lo que armonizó muy bien, con unas asaduras, ( nos dijeron que eran tripas de res, la verdad no supimos, pero estaban ricas ) unos cuadriles al 3/4 acompañados de una rica ensalada mexicana de nopales... mmmm ... en verdad que disfrutamos de ese tinto.
jueves, 23 de septiembre de 2010
TINTO MISION DE SANTO TOMAS
ayer, de nuevo en tertulia de amigos y de trabajo, descorchamos una botella de Misión, de la Bodega Santo Tomás.
la charla giró en torno a tópicos relacionados al derecho administrativo, rama que ha avanzado mucho en el País, y que no obstante ese enorme avance, es insuficiente para dotar de eficiencia y de eficacia a las instituciones, sobre todo a los ayuntamientos, que son el ejemplo del peor derecho administrativo.
en fin, al marco de tan ínsipda charla, pusimos el carbón a punto de brasa, y sobre la misma, aventamos chayote y betabel a la parilla, unas cebollas y morrones verdes y unos cortes de la consabida arrachera del norte.- buena armonia entre el Tinto en cuestión, de buen ver, de reflejos claros, aroma a mis añoranzas de plantas del desierto, a brisa marina ( me juega bromas mi imaginación, o será que mi cata es empírica, matizada de experiencias sensoriales a rancho del cual provengo), al probarlo se define un cuerpo ligero, agradable para armonizarlos con taco de tortilla de harina, con arrachera, morrones y cebolla a la brasa, y salsa de molcajete old fashion, ( con poco picante, sino, desmerece al Vino) buen tinto, de persistencia breve, pero evocadora de playas, montañas y desierto al declinar la tarde.
la charla giró en torno a tópicos relacionados al derecho administrativo, rama que ha avanzado mucho en el País, y que no obstante ese enorme avance, es insuficiente para dotar de eficiencia y de eficacia a las instituciones, sobre todo a los ayuntamientos, que son el ejemplo del peor derecho administrativo.
en fin, al marco de tan ínsipda charla, pusimos el carbón a punto de brasa, y sobre la misma, aventamos chayote y betabel a la parilla, unas cebollas y morrones verdes y unos cortes de la consabida arrachera del norte.- buena armonia entre el Tinto en cuestión, de buen ver, de reflejos claros, aroma a mis añoranzas de plantas del desierto, a brisa marina ( me juega bromas mi imaginación, o será que mi cata es empírica, matizada de experiencias sensoriales a rancho del cual provengo), al probarlo se define un cuerpo ligero, agradable para armonizarlos con taco de tortilla de harina, con arrachera, morrones y cebolla a la brasa, y salsa de molcajete old fashion, ( con poco picante, sino, desmerece al Vino) buen tinto, de persistencia breve, pero evocadora de playas, montañas y desierto al declinar la tarde.
miércoles, 22 de septiembre de 2010
EL SIGLO TINTO ESPAÑOL
ayer descorchamos un tinto español.- un Siglo que resultó bastante agradable. ello con motivo de una tertulia de amigos en el lugar de siempre, una agradable cochera de la calle gastronómica de Lopez Cotilla en esta noble y leal ciudad.
la charla giró en torno a espinosos temas del juicio de amparo, ( abogados los catadores, pues), si es viable presentarlo por vía electrónica, o si por el contrario debe crearse un incidente de responsabilidad del Estado en cada amparo concedido, charla que derivó, hasta los delicados temas de la autonomía universitaria. dichos temas, hicieron mas agradable cada sorbo del tinto en mención, el cual, resplandecia en cada copa con brillos de atardecer, definido en aroma, confirmaba sus virtudes a cada sorbo, con ataque suave, deliciosa persistencia y ese amargor lejano que armonizó a cabalidad con el buen trozo de asado que degustamos entre el grupo, buen tinto sin duda, muy bueno, mas en armonia con el asado y aún mas, por la amena charla de especialistas en temas de academia.
la charla giró en torno a espinosos temas del juicio de amparo, ( abogados los catadores, pues), si es viable presentarlo por vía electrónica, o si por el contrario debe crearse un incidente de responsabilidad del Estado en cada amparo concedido, charla que derivó, hasta los delicados temas de la autonomía universitaria. dichos temas, hicieron mas agradable cada sorbo del tinto en mención, el cual, resplandecia en cada copa con brillos de atardecer, definido en aroma, confirmaba sus virtudes a cada sorbo, con ataque suave, deliciosa persistencia y ese amargor lejano que armonizó a cabalidad con el buen trozo de asado que degustamos entre el grupo, buen tinto sin duda, muy bueno, mas en armonia con el asado y aún mas, por la amena charla de especialistas en temas de academia.
martes, 21 de septiembre de 2010
El sabor del Viento.
ayer probé un tinto de Coahuila.
me gusto su aroma, a hierbas del desierto, mas, su sabor, a maderas de lejano sabor a recuerdos del viento.
me gusto su aroma, a hierbas del desierto, mas, su sabor, a maderas de lejano sabor a recuerdos del viento.
El Tinto Santo Tomás y La Arrachera
hoy inicio este cometario entre la arminoa del Tinto Santo Tomás, de Baja Calisfornia, y un corte de arrachera traido de Monterrey.
en General, el Tinto, de Cabernet, me gusto, su sabor maduro hizo una combinacion perfecta con el sabor de la arrachera al carbon,
en General, el Tinto, de Cabernet, me gusto, su sabor maduro hizo una combinacion perfecta con el sabor de la arrachera al carbon,
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